Champagne is een mousserende wijn die wordt geproduceerd in de wijnstreek "Champagne" in noordoost-Frankrijk.
Alleen mousserende wijn uit deze regio, gemaakt volgens de méthode traditionnelle mag de naam 'champagne' dragen.

 


GESCHIEDENIS

Vanaf 50 n.Chr. tot aan de val van hun rijk rond 461 n.Chr. heersten de Romeinen over de Champagne-regio. De Keltische stam van de Remi sloot een pact met Rome om bescherming te krijgen tegen invasies van de Franken, Goten, Bourgondiërs, Teutonen, Vandalen en Hunnen. In ruil daarvoor namen zij de Romeinse wetgeving aan.

Hoewel de Romeinen bekend stonden voor hun wijnbouw, zeggen sommige historici dat de wijnbouw pas echt voet aan de grond kreeg in Champagne tegen het einde van de 4e of begin van de 5e eeuw. Wel ontdekten de Romeinen in de Champagne het krijt, een carbonaatmineraal dat gebruikt wordt voor bouw en constructie.

In de 5e eeuw drongen de Franken, een Germaanse stam, het gebied van het huidige Frankrijk binnen.
Hun koning, Clovis, veroverde Gallië onder zijn heerschappij. Bisschop Remi van Reims bekeerde Clovis tot het christendom.

In de vroege middeleeuwen was het gebruikelijk om verschillende druivensoorten en wijngaardpercelen te mengen. De monniken maakte de wijn, zij ontvingen druiven als betalingen voor de kerk, die vervolgens collectief werden geperst, zonder specifieke aandacht voor de samenstelling van de blend.
De wijnen stonden bekend als vins de la montagne (bergwijnen) en vins de la rivière (rivierwijnen), poëtisch verwijzend naar de glooiende heuvels en het netwerk van rivieren in de regio. Er werden zowel rode als witte wijnen geproduceerd.

In de 17e eeuw was de Engelse glasblaasindustrie in volle gang, wat leidde tot sterker Engels glas dat de druk van de tweede gisting in de champagnefles kon weerstaan. In dezelfde eeuw werden de unieke comprimeerbare en uitzetbare eigenschappen van natuurkurk opnieuw benut voor het afsluiten van wijnflessen. Rond het einde van de 17e eeuw kwam de term "Vin de Champagne" algemeen in gebruik.
De officiële champagnefles werd geïntroduceerd op 8 maart 1735, vormgegeven door een koninklijk besluit.
De 18e eeuw bracht zware weersomstandigheden voor de Champenois. Er waren vaak misoogsten of oogsten van lage kwaliteit, en de verwoestende vorst in de winter van 1788-1789 deed veel wijnstokken de das om.
Ondanks de nauwe banden met de adel en de geprivilegieerden, werd de champagnemarkt na de Franse Revolutie van 1789 niet specifiek getarget.
Sterker nog, de dag na de executie van Marie-Antoinette dronk het revolutionaire hof champagne.
Van 1803 tot 1813 vocht Napoleon verschillende veldslagen uit tegen Rusland, Pruisen en Oostenrijk. Reims en Epernay werden herhaaldelijk door beide partijen ingenomen, wat de bekendheid van Champagne in Europa ten goede kwam.

In het begin van de 19e eeuw was het merendeel van de in geproduceerde wijn nog steeds rood in de Champagnestreek, rond de 90%.
In 1850 daalde de rode wijn productie naar ongeveer 66%, de mousserende wijnen van Champagne werden steeds populairder.

Het aantal gevestigde champagnehuizen steeg explosief van tien in de 18e eeuw naar honderd in 1821. Dit aantal groeide nog verder na 1840, toen sterker flessenglas het probleem van breuk aanzienlijk verminderde.
In de vroege 19e eeuw was het bij de beste champagnehuizen gebruikelijk om de mousserende wijn over te gieten in een nieuwe fles om het bezinksel achter te laten. Dit proces resulteerde in een volkomen heldere champagne, maar ging ten koste van een aanzienlijke hoeveelheid wijn.
Geëtiketteerde flessen verschenen in 1820, doseermachines in 1844, en vanaf 1856 werden kurken bedekt met tinfoil. Tegen het einde van de jaren 1870 begonnen sommige producenten af te stappen van de kurk-en-touw afdichting ten gunste van een kurk-en-kooi afsluiting (muselet), die vanaf 1880 mechanisch bevestigd kon worden.



 



Het Terroir

Het terroir van de Champagnestreek wordt beïnvloed door de kalkgrond het klimaat en de ligging.
In de streek zien we een combinatie van het oceanisch klimaat en het continentaal klimaat.
Het is er gemiddeld 11 graden.
Doordat de wijnvelden zoveel mogelijk op heuvels zijn aangelegd worden de druivenstokken voorzien van optimaal zonlicht.
Ook zorgen de heuvels voor afvoer van overtollig water
In de oertijd was de champagnestreek een zee, door het leven in deze zee bestaat de grond van de streek voornamelijk uit kalk.
Deze kalk zorgt ervoor dat de wijnstokken worden voorzien van water in droge periodes, aangezien de boeren geen extra water mogen geven aan de velden.
Verder bestaat in Champagne ook het Echélle de cru systeem, dit is een percentage score van ieder dorp.
De laagste classificatie is de Cru, dorpen met een score van 80%, in Champagne is geen dorp lager dan 80%.
De middelste classificatie is de Premier Cru met een rating tussen 90 en 99%.
De hoogste classificatie is de Grand Cru met een 100% beoordeling.
Er zijn 17 Grand Cru dorpen, 42 Premier Cru dorpen en 260 dorpen met een reguliere Cru.

 


DE OOGST

De oogst duurt in Champagne circa 2 tot 3 weken
Het vindt plaats meestal rond eind augustus tot oktober
De druiven worden enkel geplukt met de hand!
Er komen meer als 150.000 seizoenwerkers de boeren helpen met plukken.
Chardonnay is 31% van de totale oogst in Champagne.
Pinot Meunier is 31% van de totale oogst in Champagne.
Pinot Noir is maar liefst 38% van de totale oogst in Champagne.

 


DRUIVEN

De meest gebruikte druivensoorten zijn Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier.

Iedere druif voegt zijn eigen smaken en geuren toe aan de wijn.

Pinot Noir:
Geeft body
Structuur
Complexiteit

Pinot Meunier:

Geeft fruitigheid
Zoetheid
Rondheid

Chardonnay:

Geeft frisheid
Mineraliteit
Citrus smaken

Er zijn in totaal 7 druivensoorten toegestaan in de champagnestreek!
Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier & Arbane.

 


DOSAGE

 

Brut Nature, geen suiker toegevoegd, maximaal 3 gram restsuiker per liter
Extra Brut, met een dosage van minder dan 6 gram per liter
Brut, met een dosage van minder dan 12 gram per liter.
Extra Sec, met een dosage van meer dan 12 en minder dan 17 gram per liter.
Sec, met een dosage meer dan meer dan 17 en minder dan 33 gram per liter.
Demi-Sec, met een dosage van meer dan 33 en minder dan 50 gram per liter.
Doux, met een dosage van meer dan 50 gram per liter.

 

Op flessen wordt ook de aanduiding Brut Nature gebruikt.
Dit type champagne wordt ook wel "ultra brut", "brut zéro" en "brut intégral" genoemd.
Er is geen liqueur d'expédition aan toegevoegd en bevat van nature minder dan 3 gram per liter restsuiker.

 

 

Coteaux Champenois Rouge

Dit is de meest noordelijke rode wijn van Frankrijk die op de markt wordt gebracht onder de naam Coteaux Champenois.

Wij importeren deze voortreffelijke  wijn uit Bouzy.

 

De Bouzy-wijngaard beslaat uit 380 hectare voornamelijk beplant met Pinot Noir. 

Ongeveer 10% van dit gebied is gereserveerd voor de Coteaux Champenois Bouzy Rouge.

De enige druif die wordt gebruikt is de Pinot Noir.
Deze vertrouwelijke wijn wordt alleen in de beste jaren gemaakt.
Geserveerd tijdens bij de diners van de Franse koningen. Gewaardeerd door Lodewijk XIV, vermeld in het kelder inventarisboek van Lodewijk XVI, wordt deze uitstekende wijn vandaag nog steeds zeer geprezen.
De oudste Pinot Noir wijnstokken van het huis is gereserveerd voor de productie van de Bouzy Rouge.
De druiven worden aan het einde van de oogst geplukt, om ons de kracht van het fruit te geven die nodig is om deze zeldzame rode wijn te maken. De druiven worden met de hand gesorteerd op de sorteertafel.
Alleen de rijpste en gezondste gaan naar een breker - een machine die de bessen perst en hun schil breekt, hierna gaan ze naar de fermentatietank. Zodra de gisting is voltooid, gaat de wijn naar eikenhouten vaten waar hij ongeveer 9 doorbrengt voordat hij wordt gedistribueerd.
De robijnkleurige Bouzy Rouge - pure expressie van de Pinot Noir - brengt aroma's van rood fruit en vooral van kers tot uitdrukking. Het kan worden gewaardeerd in zijn jeugd met zijn explosieve boeket of na een paar jaar dankzij zijn vermogen tot veroudering. Deze rode wijn wordt ook gebruikt bij de bereiding van de blended rosé champagne - de enige Franse roséwijn die op deze manier wordt verkregen.

 

 


CHAMPAGNE BEGRIPPEN

 

Assemblage
Een blend van druivensoorten in een champagne

Blanc de Blancs
Een champagne van 100% Chardonnay.

Blanc de Noirs
Een champagne van 100% Pinot Noir of Meunier.

Brut Sans Anée
Een "Nonvintage" champagne

Cru
Een wijnveld of een groep wijnvelden de behoren tot een bepaald dorp.

Cuvée
Champagne exclusief gemaakt van de eerste 2050 liter sap van de persing.

Millésime
Een champagne 100% gemaakt van de oogst van één specifiek jaar.

Prestige
Een prestige is de meest hoogste kwaliteit champagne van een bepaald huis.

Mousse
De bubbels in champagne

1e Fermentatie
De primaire fermentatie in tanks of eikenhouten vaten waarbij de druivenmost in wijn wordt omgezet.

2e Fermentatie
De fermentatie in de flessen wanneer ze rijpen in de champagnekelders.

Liquer de triage
Een mix van wijn, suiker en gist voor het starten van de 2e fermentatie.

Remuage
Het process waarbij flessen in een rechtopstaand rek worden gedraaid als gekanteld, om het bezinksel in de hals van de fles te verzamelen ter voorbereiding van het dégorgement.

Liquer d'expédition
Een mix van wijn en suiker die wordt toegevoegd aan de champagne.

Dégorgement
De met de liqueur de tirage ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Door de druk in de fles wordt de bevroren gist in de hals met kracht uitgedreven.

 


Meer leren over Champagne?

 

Dit kan! er zijn vele manieren om meer te leren over deze wonderbaarlijke bubbels.Een tip die wij u graag meegeven is het online MOOC programma van het Comité interprofessionnel du vin de Champagne.
Hieronder vindt u een link naar deze interessante MOOC

 

MOOC




 
 
 
E-mailen
Bellen
Instagram