Champagne is een mousserende wijn die wordt geproduceerd in de wijnstreek "Champagne" in noordoost-Frankrijk.
Alleen mousserende wijn uit deze regio, gemaakt volgens de méthode traditionnelle mag de naam 'champagne' dragen.
GESCHIEDENIS
De geschiedenis van Champagne begon toen de Romeinen in de 5e eeuw, of mogelijk eerder, wijngaarden plantten in deze regio van Noordoost-Frankrijk.
Door de eeuwen heen evolueerde Champagne van een bleke, roze stille wijn naar een mousserende wijn.
Toen Hugh Capet in 987 in de kathedraal van Reims tot koning van Frankrijk werd gekroond, begon hij een traditie die opeenvolgende vorsten naar de regio bracht - waarbij de lokale wijn prominent werd tentoongesteld tijdens de kroningsbanketten.
De vroege wijn van de Champagnestreek was een bleke, roze wijn gemaakt van Pinot noir.
De populariteit van champagne strekt zich over eeuwen uit.
In de 15e eeuw serveerden Franse champagne aan buitenlandse vorsten die op bezoek kwamen.
Dat was echter de stille variant, in 1668 diende zich een nieuwe variant aan: de heldere en mousserende champagne. De roem van deze drank nam snel toe.
Frankrijk veranderde onherroepelijk op 14 juli 1789, de dag van de revolutie.
Toch was het een kwestie van Plus ça change c'est la même chose, of business as usual voor de champagne-industrie zoals die zich aanpaste aan het leven onder het nieuwe regime.
Toch was het een kwestie van Plus ça change c'est la même chose, of business as usual voor de champagne-industrie zoals die zich aanpaste aan het leven onder het nieuwe regime.
Onder het beleid van Napoléon Bonaparte werd er veel champagne gekocht voor Napoléon zelf en zijn leger La Grande Armée.
Zelfs tijdens zijn gevangenschap op St. Helena ontving Napoleon iedere dag een fles champagne.
Het Terroir
Het terroir van de Champagnestreek wordt beïnvloed door de kalkgrond het klimaat en de ligging.
In de streek zien we een combinatie van het oceanisch klimaat en het continentaal klimaat.
Het is er gemiddeld 11 graden.
Doordat de wijnvelden zoveel mogelijk op heuvels zijn aangelegd worden de druivenstokken voorzien van optimaal zonlicht.
Ook zorgen de heuvels voor afvoer van overtollig water
In de oertijd was de champagnestreek een zee, door het leven in deze zee bestaat de grond van de streek voornamelijk uit kalk.
Deze kalk zorgt ervoor dat de wijnstokken worden voorzien van water in droge periodes, aangezien de boeren geen extra water mogen geven aan de velden.
In de oertijd was de champagnestreek een zee, door het leven in deze zee bestaat de grond van de streek voornamelijk uit kalk.
Deze kalk zorgt ervoor dat de wijnstokken worden voorzien van water in droge periodes, aangezien de boeren geen extra water mogen geven aan de velden.
Verder bestaat in Champagne ook het Echélle de cru systeem, dit is een percentage score van ieder dorp.
De laagste classificatie is de Cru, dorpen met een score van 80%, in Champagne is geen dorp lager dan 80%.
De middelste classificatie is de Premier Cru met een rating tussen 90 en 99%.
De hoogste classificatie is de Grand Cru met een 100% beoordeling.
Er zijn 17 Grand Cru dorpen, 42 Premier Cru dorpen en 260 dorpen met een reguliere Cru.
DE OOGST
De oogst duurt in Champagne Circa 2 tot 3 weken
Het vindt plaats meestal rond eind augustus tot oktober
De druiven worden enkel geplukt met de hand!
Er komen meer als 150.000 seizoenwerkers de boeren helpen met plukken.
Chardonnay is 31% van de totale oogst in Champagne.
Pinot Meunier is 31% van de totale oogst in Champagne.
Pinot Noir is maar liefst 38% van de totale oogst in Champagne.
DRUIVEN
De meest gebruikte druivensoorten zijn Chardonnay, Pinot Noir & Pinot Meunier.
Iedere druif voegt zijn eigen smaken en geuren toe aan de wijn.
Pinot Noir:
Geeft body
Structuur
Complexiteit
Pinot Meunier:
Geeft fruitigheid
Zoetheid
Rondheid
Chardonnay:
Geeft frisheid
Mineraliteit
Citrus smaken
Er bestaan ook stijlen zoals: Blanc de Blancs & Blanc de Noirs champagne.
Blanc de Blancs is gemaakt van 100% Chardonnay.
Blanc de Noirs is gemaakt uit enkel Pinot Noir en/of Pinot Meunier.
Maar er zijn in totaal 7 druivensoorten toegestaan in de champagnestreek!
Zo bestaan ooknog de Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Meslier & Arbane.
DOSAGE
Brut Nature, geen suiker toegevoegd, maximaal 3 gram restsuiker per liter
Extra Brut, met een dosage van minder dan 6 gram per liter
Brut, met een dosage van minder dan 12 gram per liter.
Extra Sec, met een dosage van meer dan 12 en minder dan 17 gram per liter.
Sec, met een dosage meer dan meer dan 17 en minder dan 33 gram per liter.
Demi-Sec, met een dosage van meer dan 33 en minder dan 50 gram per liter.
Doux, met een dosage van meer dan 50 gram per liter.
Op flessen wordt ook de aanduiding Brut Nature gebruikt.
Dit type champagne wordt ook wel "ultra brut", "brut zéro" en "brut intégral" genoemd.
Er is geen liqueur d'expédition aan toegevoegd en bevat van nature minder dan 3 gram per liter restsuiker.
Coteaux Champenois Rouge
Dit is de meest noordelijke rode wijn van Frankrijk die op de markt wordt gebracht onder de naam Coteaux Champenois.
Wij importeren deze voortreffelijke wijn uit Bouzy.
De Bouzy-wijngaard beslaat uit 380 hectare voornamelijk beplant met Pinot Noir.
Ongeveer 10% van dit gebied is gereserveerd voor de Coteaux Champenois Bouzy Rouge.
De enige druif die wordt gebruikt is de Pinot Noir.
Deze vertrouwelijke wijn wordt alleen in de beste jaren gemaakt.
Geserveerd tijdens bij de diners van de Franse koningen. Gewaardeerd door Lodewijk XIV, vermeld in het kelder inventarisboek van Lodewijk XVI, wordt deze uitstekende wijn vandaag nog steeds zeer geprezen.
De oudste Pinot Noir wijnstokken van het huis is gereserveerd voor de productie van de Bouzy Rouge.
De druiven worden aan het einde van de oogst geplukt, om ons de kracht van het fruit te geven die nodig is om deze zeldzame rode wijn te maken. De druiven worden met de hand gesorteerd op de sorteertafel.
Alleen de rijpste en gezondste gaan naar een breker - een machine die de bessen perst en hun schil breekt, hierna gaan ze naar de fermentatietank. Zodra de gisting is voltooid, gaat de wijn naar eikenhouten vaten waar hij ongeveer 9 doorbrengt voordat hij wordt gedistribueerd.
De robijnkleurige Bouzy Rouge - pure expressie van de Pinot Noir - brengt aroma's van rood fruit en vooral van kers tot uitdrukking. Het kan worden gewaardeerd in zijn jeugd met zijn explosieve boeket of na een paar jaar dankzij zijn vermogen tot veroudering. Deze rode wijn wordt ook gebruikt bij de bereiding van de blended rosé champagne - de enige Franse roséwijn die op deze manier wordt verkregen.
CHAMPAGNE BEGRIPPEN
Assemblage
De blend van druivensoorten in de wijn, vaak vermeld via een percentage.
Blanc de Blancs
Een champagne van 100% Chardonnay.
Blanc de Noirs
Een champagne van 100% Pinot Noir of Pinot Meunier.
Brut Sans Anée
Een "Nonvintage" brut champagne
Cru
Een wijnveld of een groep wijnvelden de behoren tot een bepaald dorp.
Cuvée
Champagne exclusief gemaakt van de eerste 2050 liter sap van de persing.
Millésime
Een champagne 100% gemaakt van de oogst van één specifiek jaar.
Prestige
Een prestige is de meest hoogste kwaliteit champagne van een bepaald huis.
Mousse
De bubbels in champagne
1e Fermentatie
De primaire fermentatie in tanks of eikenhouten vaten waarbij de druivenmost in wijn wordt omgezet.
2e Fermentatie
De fermentatie in de flessen wanneer ze rijpen in de champagnekelders.
Liquer de triage
Een mix van wijn, suiker en gist voor het starten van de 2e fermentatie.
Remuage
Een complex process waarbij flessen in een rechtopstaand rek worden gedraaid als gekanteld, om het bezinksel in de hals van de fles te verzamelen ter voorbereiding van het dégorgement
Liquer d'expédition
Een mix van wijn en suiker die wordt toegevoegd aan de champagne.
Dégorgement
De met de liqueur de tirage ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Door de druk in de fles wordt de bevroren gist in de hals met kracht uitgedreven.
Meer leren over Champagne?
Dit kan! er zijn vele manieren om meer te leren over deze wonderbaarlijke bubbels.Een tip die wij u graag meegeven is het online MOOC programma van het Comité interprofessionnel du vin de Champagne.
Hieronder vindt u een link naar deze interessante MOOC